Cốm dẹp là phẩm vật chính dâng cúng tạ ơn thần mặt trăng theo phong tục của đồng bào Khmer trong lễ hội Ok Om Bok, được tổ chức định kỳ vào Rằm tháng 10 hàng năm.
Đến hẹn lại lên, cứ vào khoảng giữa tháng 8 đến giữa tháng 10, xã Tú Lệ (huyện Văn Chấn, tỉnh Yên Bái) lại bước vào mùa cốm mới.
Cứ mỗi mùa thu về lòng tôi lại xốn xang như trẻ nhỏ. Nhìn khoảng trời trong veo với cơn gió heo may nhẹ thổi, lòng bồi hồi lại nhớ về mùa cốm mới, một món quà đặc trưng của mùa thu mà thiên nhiên ban tặng cho con người....
Bàn tay cô gái Tày khéo léo sàng sảy. Cốm từ loỏng trút ra nia, ra mẹt, nhảy nhót theo nhịp đu đưa thân hình chẽn trong áo chàm dài thắt dải lưng xanh. Hương cốm thơm bay phảng phất. Mẻ cốm non xanh nõn, dèn dẹt, dẻo thơm...